Ich liebe klare Geschmacksbilder, Puristik, Einfachheit und Tiefe.

Gegessen wird was auf den Tisch kommt, spätestens wenn ihr da seid wisst ihr was es zu essen gibt.

Ein wenig Poesie..

Das Essen ist pur, dezente Klasse mit ausgewogener Geschmacksstruktur, Raffinesse und Individualität.

Regionale Produkte treffen auf nordische Techniken und japanische Aromen.

Feuer und Rauch machen das Essen reichhaltiger, ursprünglicher und vollenden den Geschmack.

Die Flammen küssen Gemüse, Fisch & Fleisch und bringen unsere Sinne in eine andere Dimension.

Es ist wie ein Akt gesteigerter Wahrnehmung und Liebe...

„Come as you are”

Egal ob Anzug oder Jogginghose, in unserem Restaurant hat der Genuss keine Kleiderordnung. Hauptsache, ihr fühlt euch wohl.

Wir betreiben Eigenanbau von Gemüse, Exoten, Kräutern und Blüten – zusammen mit der Familie Hausladen „Boierhof“, in Willmering. Dort haben wir zwei eigene Gewächshäuser, die wir mit unserem selbst entwickelten Anbauplan bespielen.

Wir brauen unsere eigene Sojasauce, setzen Koji, Amazake, Garums & Shrubs an, fermentieren und Wecken Lebensmittel ein. Lassen Fleisch & Fisch reifen bis der „Sweet-Spot“ erreicht ist und machen unser eigenes Sauerteigbrot.

Das sagt der Michelin Guide über uns:

"Auf eine richtig lange Geschichte kann dieses historische Stadthaus im Herzen von Regensburg zurückblicken. Im 13. Jh. erstmals urkundlich erwähnt und seit Jahrhunderten als Gasthof bekannt, ist hier mit Maximilian Schmidt bereits die 3. Generation der Familie am Ruder. In angenehm ungezwungener Atmosphäre serviert man eine moderne Küche, die den erfrischend eigenen Stil des Patrons zeigt. Mit Leichtigkeit integriert er internationale Einflüsse, was z. B. bei "Lahmacun mit gezupftem Ferkelschwanz" oder "Korean Style Fried Kalbsbries mit Gochujang" fantastisch gelingt. Ebenso hervorragend der regionale Stör "vom Marco" mit cremiger Sauce von gebrannter Sahne und Tannenöl sowie fein-säuerlich eingelegtem weißem Spargel. Sie möchten übernachten? Im Hotelbereich erwarten sie Zimmer mit individueller Note."