Willkommen im Restaurant

Zwei kunstvolle Pralinen mit essbaren Blüten auf dunkler Keramikplatte.

Das Erlebnis

Das Essen ist pure, dezente Klasse mit ausgewogener Geschmacksstruktur, Raffinesse und Individualität.
Regionale Produkte treffen auf nordische Techniken und asiatische Aromen.

Vier kunstvoll angerichtete Amuse-Bouches auf dunklem Tisch.

Im Dialog mit euren Sinnen

Wir wollen euch eine wertvolle Auszeit schenken, in der der Alltag einfach mal draußen bleibt. Auge, Ohr & Mund – es sind die kulinarischen Details, die entspannte Atmosphäre und das gemütliche Ambiente, das alle eure Sinne anspricht.

Geröstete Ente auf Holzkohlegrill mit aufsteigendem Dampf.

Feuer & Rauch

Feuer und Rauch machen das Essen reichhaltiger, ursprünglicher und vollenden den Geschmack.
Die Flammen küssen Gemüse, Fisch & Fleisch und bringen unsere Sinne in eine andere Dimension.

Es ist wie ein Akt gesteigerter Wahrnehmung und Liebe...

Zwei kunstvolle Häppchen mit frischen Kräutern auf rustikalem Teller.

Das Menü

Am Abend gibt es bei uns 3, 5 oder 8 Gänge.
Wenn ihr Lust habt, könnt ihr das Menü mit Signature Gerichten aufstocken oder austauschen.

Mittags gibt es einen Auszug – nur etwas kleiner & günstiger.

Vegetarisch? Kein Problem. Gibt es immer!
Vegan? Auf Anfrage.
Allergien? Intoleranzen? Müssen bitte im Voraus bekannt gegeben werden.

Getränkebegleitung gibt es alkoholisch & selbstgemacht, alkoholfrei.
Oder ihr blättert euch einfach mal durch die Weinkarte.

Mittag Abend

Drei Personen in schwarz-weißer Straßenaufnahme, Logo mit Hahn auf Rücken.

Dresscode

„Come as you are” – Kurt Cobain

Egal ob Anzug oder Jogginghose, in unserem Restaurant hat der Genuss keine Kleiderordnung. Hauptsache, ihr fühlt euch wohl.

Reservieren

Mittag: Freitag & Samstag ab 12 Uhr
Abend: Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr

Ab einer Reservierung von 6 Personen, servieren wir ausschließlich unser 5 oder 8 Gang.

Ein Gang aus einem Menü serviert auf einer Steinplatte und perfekt in Szene gesetzt.
Edles Gericht mit Kaviar, Krustentier und Sauce in einer stilvollen Schale.
Ein Koch gibt grüne Sauce über kunstvoll angerichtetes Gemüse.
Zwei gefüllte Eierschalen mit Schaum und Kräutern auf Kristallschale.
Fein angerichteter roher Fisch in aromatischer Brühe.
Zwei kunstvolle Häppchen auf schwarzem Podestteller mit essbaren Blüten.
Fein angerichteter Fisch mit Roter Bete und Schaum.
Klare Brühe wird über kunstvoll angerichtetes Gericht gegossen.

Nachhaltigkeit & Lieferanten

Regionalität und Nachhaltigkeit ist uns besonders wichtig. Wir wollen Impulse geben, Zeichen setzen und einen kleinen Teil zum großen Ganzen beitragen.

  • Gemüse – Familie Lehner, Regensburg Winzer
  • Blüten & Kräuter – Sabine Hauner, Regensburg Winzer
  • Käse & Milchprodukte – Familie Berl, Straubing
  • Gemüse & Exoten – Familie Hausladen „Boierhof“, Willmering
  • Rind – Oberpfalz Beef, Sulzbach-Rosenberg
  • Fische & Wildgeflügel – Marco Mulzer, Schwandorf
  • Flusskrebse – Andreas Fleischmann, Vilshofen
  • Lamm & Wild– Gutshof Polting, Leonhard & Franz Riederer Freiherr von Paar, Postmünster
  • N25 Caviar – Hermes Gehnen, München
  • Kaffee – Simon Plötz, Samo Coffee Roasters, Regensburg
  • Floristik – Alexandra Hummel, Regensburg

Wir betreiben Eigenanbau von Gemüse, Exoten, Kräuter und Blüten – zusammen mit der Familie Hausladen „Boierhof“, in Willmering. Dort haben wir zwei eigene Gewächshäuser, die wir mit unserem selbst entwickeltem Anbauplan bespielen.

Wir brauen unsere eigene Sojasauce, setzen Koji, Amazake, Garums & Shrubs an, fermentieren und Wecken Lebensmittel ein. Lassen Fleisch & Fisch reifen bis der „Sweet-Spot“ erreicht ist und machen unser eigenes Sauerteigbrot.